所属领域：果蔬加工

成果形式：新技术

成熟度：开发阶段

转化方式：技术服务、技术转让

联系人：刘文丽

成果简介： 从传统泡菜中筛选出一系列功能性乳酸菌株，并利用其发酵生产功能性低盐泡 菜、酸豆乳及发酵复合果蔬汁。筛选得到具有高产γ-氨基丁酸、高产胞外多糖、耐酸性、抑 菌性、产甘露醇、降解亚硝酸盐等一系列功能性乳酸菌株，通过纯菌发酵和复配接种发酵，在 果蔬、谷物等均具有良好的发酵性能；生产低盐泡菜，泡菜盐度低至1%，风味口感良好，长期保藏泡菜依然脆爽可口；发酵生产酸豆乳、发酵型复合果蔬汁、发酵海藻汁等均取得了极好的 效果，解决了部分果汁酸度高导致的发酵难、海藻腥味重等难题，具有极高的市场推广价值。