所属领域：食品加工业

成果形式：其他技术应用

成熟度：试应用阶段

转化方式：技术转让

联系人：孙舒扬

成果简介：针对发酵刚结束的红薯酒比较辣口，有较重的酸味和苦涩味，刺激性很强的问 题，通过新型的食品加热方法—欧姆加热，在食品物料的两端施加电场，通过食品物料自身 的阻抗可在流进其内部的电流作用下产生热量，使物料被加热。欧姆加热应用于陈酿过程目 前在国内外未见相关报道，该成果能够大幅缩短陈酿时间，且能促使酒体内的小分子化合物 迅速反应，并促使物质转化在短期内达到平衡，同时能够快速沉降不溶性糖、胶质等不稳定 化合物，提高产品的稳定性和感官品质。