所属领域：食品加工业、微生物发酵

成果形式：其他技术应用

成熟度：试应用阶段、成熟应用阶段

转化方式：技术转让、技术许可

联系人：刘文丽、李华敏

成果简介：该成果利用该菌株发酵生产各种发酵果蔬汁、发酵泡菜等等，有效解决泡菜后 酸软化等问题，且提高发酵食品的功能性，短乳杆菌菌株包含耐热性谷氨酸脱羧酶。同时， 该成果基于该菌株开发了用于提高其发酵性能的白菜提取液培养基及生产γ -氨基丁酸的方 法。利用白菜废弃物发酵乳酸菌，降低了生产成本，提高蔬菜副产物及废弃物附加值，同时显著提高γ-氨基丁酸的产量和转化率。