所属领域：果酒发酵、菌种选育

成果形式：新技术

成熟度：开发阶段

转化方式：技术转让

联系人：孙舒扬

成果简介：本项目提出采用新型、多功能乳酸菌株（兼具生物胺分解与有机酸降解能

力）来降解果酒中的生物胺，在保证果酒质量水平的基础上，能够大幅降低果酒中的生物胺 含量。通过自主筛选，获得了一株多功能且性能卓越的乳酸菌株—L. plantarum SGJ-24，该菌 株能够高效降解生物胺，迅速分解有机酸，且能较好的耐受酒体的“恶劣环境”（低pH、高 酒精度、高SO2浓度），具有在果酒中推广应用的巨大潜力；将L. plantarum SGJ-24应用于葡 萄酒和樱桃酒的发酵生产中，在实践水平证实了其卓越的降酸、降解生物胺的性能，同时该 菌株对果酒的理化特性及感官品质无任何负面影响。  L. plantarumSGJ-24能够显著提高果酒的 安全性，其市场前景不可估量。