甜樱桃商品化处理及保鲜技术

所属领域：果蔬加工与保鲜

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成果简介：1. 系统化研究甜樱桃预冷、分级、涂膜和气调包装保鲜等商品化处理技术，获得甜樱桃快速预冷、分级、涂膜、气调包装和低温保鲜等一整套甜樱桃商品化处理技术保鲜技术。得到了不同品种、不同初温、不同大小甜樱桃适合的水预冷时间；确定了不同品种甜樱桃的各等级直径范围；得到了苯乳酸-壳聚糖涂膜保鲜剂的制备方法，适合不同甜樱桃的涂膜保鲜剂浓度和用量和低温除湿终点，确定了不同品种甜樱桃适合的气调包装气体比例等。2. 以乳酸菌产生的苯乳酸和海洋动物贝壳制备的壳聚糖为主要原料制备了甜樱桃涂膜保鲜剂，该涂膜保鲜剂可在甜樱桃表面形成一层透明的保护膜，该保护膜具有防霉、保湿和降低呼吸强度的功能，可有效防止甜樱桃的腐烂，且对人体安全无害。3. 开发了一套甜樱桃水预冷分级处理设备，可将甜樱桃的快速预冷并将其按品质分级，该设备还可与涂膜设备、冷风干燥设备及包装设备连接，组成成套的甜樱桃商品化处理设备。