鱼骨酱生产技术

所属领域：水产品精深加工

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成果简介：鱼排经过前期处理、高压蒸煮、打浆、炒制、调味等工艺，可以生产出川香和五香两种风味的鱼骨调味酱。通过调味、炒制后的鱼骨调味酱适口感强，鲜味充分，口感自然柔和，后味强，鱼香味浓郁，辣味适中，五香味或麻辣味充分。建立了感官指标、微生物指标、理化指标等质量指标，测定了产品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及Na含量，制定了鱼骨调味酱的营养成分表，产品经灭菌处理后，微生物指标符合GB10133-2005水产调味品卫生标准要求。